Baisermasse ital. (Meringue italienne)

Meringue italien	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Eiweiss	125	165	250	325	375	500
Zucker	125	165	250	325	375	500
Staubzucker	100	132	200	260	300	400
Wasser	15	19,8	30	39	45	60
100 Grad 10 Min. +50 Grad 12 Std.
Summe	365	481,8	730	949	1095	1460

Zucker mit Eiweiss zu Schnee schlagen. Zucker mit Wasser bis 119 Grad kochen und einschlagen.

Für beliebige Formen auch im Trockschrank vor dem Backen trocknen lassen bis Haut grifffest.

Alternativ Eiweiss mit gesamter Zuckermenge Warm/Kalt schlagen.